Provolone del monaco 14 mesi dop di Vico Equense

Provolone del monaco 14 mesi dop di Vico Equense è uno dei formaggi più antichi d’Italia, viene infatti prodotto in Campania fin dai primi anni del 1700. Il nome deriva dal soprannome “monaci” attribuito ai pastori che all’epoca andavano a prendere il latte da cagliare riparandosi dal freddo con delle pesanti e ingombranti mantelle.
I loro caciocavalli, ricercati e apprezzati sulla piazza partenopea, divennero per tutti “i provoloni del monaco”.
Viene stagionato in grotte con fuochi accesi per 10 mesi, questo fa si che la scorza dura nasconda un cuore cremoso dal retrogusto leggermente affumicato.